這裏有一份製作正宗手工麵包的食譜!這條麵包皮酥脆,內瓤柔軟,味道濃鬱。

工匠麵包

歡迎來到手工麵包101!想要做漂亮的手工麵包,但不想要酸麵包的承諾水平?這個手工麵包食譜是一個完美的起點。我們是亞曆克斯和索尼婭,我們創造了非常簡單的酵母它是互聯網上製作酸麵團麵包的最佳資源之一。但為了更容易上手,我們創造了這個食譜。這個手工麵包食譜教你製作酸麵包的技巧,但是用的是一種更簡單、更快的方法!準備好開始了嗎?

為什麼讓工匠麵包配方

手工製作的酸麵包風靡一時。雖然這是一個簡單的概念,酵母麵包是出了名的敏感,需要好幾天才能完成。還剩下一個酸酵像寵物一樣照顧。所以亞曆克斯和我創造了這個手工麵包食譜比酵母麵包簡單快捷,因為它用酵母!你會學到製作酵母所需的技能,它會讓你做出一條令人驚歎的手工麵包。下麵是為什麼要做這個食譜:

  • 美麗而難以置信的味道:這樣就做出了一個漂亮的麵包,味道很好。
  • 比酵母:它教會你製作酸麵團的技巧,但方法不那麼敏感,而且你不需要維護一個酸麵團發酵劑。
  • 速度比酵母:這個食譜總共隻需要5個小時,而製作酸麵包需要2.5天。

想要一個更簡單的自製麵包嗎?試試我們簡單的自製的麵包簡易全麥麵包它是用麵包盤做的,隻需要兩個半小時。

如何製作手工麵包:概述!

以下是你製作手工麵包的基本要點。整個過程大約需要4到5個小時。這是bread(我們的)的縮寫酵母麵包需要2.5天!)當你有很長一段時間待在家裏的時候,把這些留到休假的時候。如你所見,時間是短暫的。以下是基本步驟:

混合,證明1 15分鍾活動,45分鍾不活動
Fold & Proof 2 2分鍾活動,45分鍾不活動
Fold & Proof 3 2分鍾活動,45分鍾不活動
形狀與證明4 5分鍾活動,45到60分鍾不動手
40分鍾,不要動手
很酷的 45分鍾,把手放下
工匠麵包

手工麵包:你所需要的

製作手工麵包需要一些特殊的設備。以下是所需工具的列表。我們已經連接到我們使用的確切工具,但您可以使用任何適合您的工具!

製作這道手工麵包所需的工具

  1. 大荷蘭烤肉鍋蒸汽披薩石(見下文)
  2. 打樣塑料袋(每次做麵包都重複使用)
  3. 500克橢圓形板條打樣籃大碗和茶巾
  4. 廚房秤用於測量
  5. 羊皮紙
  6. 蹩腳的鋒利的刀在麵包上刻痕
  7. 板凳刮刀用於麵團成型(可選)
  8. 麵團攪拌快速、輕鬆地攪拌麵團混合物(可選)
荷蘭烤箱烤麵包|如何用荷蘭烤箱烤麵包

你要用的麵粉

這個手工麵包食譜使用了三種不同的麵粉。分解:

  • 通用麵粉(用於質地)
  • 麵包粉(用於強度)
  • 全麥麵粉(調味用)

就我個人而言,我們用亞瑟王牌有機麵粉來做這三種麵粉。在測試了許多不同的麵粉後,我們發現它對我們的酸麵包配方有最好和最一致的效果。(其他一些品牌的麵粉製作的麵包密度更大。)

在室溫下證明這個工匠麵包

發酵是指在添加酵母後讓麵團靜置,使其發酵。涉及到一些麵包的打樣說明,要求在一定溫度下有一個溫暖的地方進行打樣。以下是製作這款手工麵包所需知道的全部內容:

  • 將麵包放入塑料袋或用塑料覆蓋
  • 把它放在室溫下。這種麵包比酸麵團和其他類型的麵包更不敏感,所以校對溫度不必是溫暖的!

怎麼把麵團折起來

你要在食譜中多次攪拌麵團,在攪拌過程中,你要把麵團折疊起來。當你閱讀食譜上的說明時,可能會感到困惑。不要害怕:我們有視頻指導!我們強烈建議您在嚐試之前先看一下:

banneston

如何塑造麵包的形狀

製作這種手工麵包的另一個棘手的部分是塑造麵包的形狀。同樣,當你閱讀食譜上的說明時,可能會感到困惑。在嚐試之前,請務必觀看這個視頻說明:

banneton是什麼?我需要嗎?

這個工匠麵包的最後證明是在一個叫banneton.banneton可以幫助塑造麵包的形狀,也可以在麵包頂部形成那些可愛的裝飾線條。你可以用碗代替(見下麵)。但是,最好的方法是一個banneton(我們命令我們的在線).以下是一些使用banneton的技巧:

  • 烘烤前在裏麵裹上麵粉:為了確保麵包不粘在麵包上,裏麵會塗上半杯通用麵粉和半杯米粉。我們準備了一個裝滿這種混合物的容器,以備烘烤之用。
  • 沒有必要清洗它!不使用時,可在室溫下儲存。沒有必要清洗banneton;烘烤後讓它晾幹即可。每烤幾次之後,我們用勺子刮掉多餘的麵粉,這樣你仍然可以在麵團的頂部看到漂亮的裝飾線條。

用一個大碗代替banneton!

沒有banneton?沒問題!你可以簡單地把撒了麵粉的亞麻或棉花茶巾放在一個大碗裏。(不要用毛巾布擦碗巾,那種毛巾在這裏太厚了!)茶巾會幫助麵包從碗裏出來。雖然沒有banneton那麼漂亮,但還是可以用的。

工匠麵包

荷蘭烤箱是什麼?我需要嗎?

荷蘭烤箱是一種很重的帶蓋子的烹飪鍋,用來燉肉、做湯和燉菜。荷蘭式烤爐既可以放在灶台上,也可以放在烤箱裏,通常由鑄鐵製成。一些荷蘭烤爐在鑄鐵表麵有一層搪瓷塗層,這使它們更容易清洗。

  • 為什麼烤麵包需要荷蘭式烤爐?在荷蘭烤箱中烘焙時,麵包會在蒸熟的過程中釋放出蒸汽。這樣做的餅皮就超級酥脆!
  • 我應該買什麼荷蘭烤箱?這是我們用來做麵包的:洛奇6誇脫鑄鐵荷蘭烤箱
  • 荷蘭烤箱還能做什麼?很多事情:去12個簡單的荷蘭烤箱食譜
  • 我做這個手工麵包真的需要一個嗎?沒有;見下文。

使用帶蒸汽的披薩石代替荷蘭烤箱!

沒有荷蘭烤爐,也不想要?你可以用帶蒸汽的披薩石。下麵是該怎麼做:

如何和為什麼刻製手工麵包

看到手工麵包上麵那些漂亮的線條了嗎?這些是分數線。你為什麼要買手工麵包?劃痕是用一把鋒利的刀在麵團的頂部劃開,讓它在烘焙時膨脹。你也可以在麵包上做一些裝飾性的圖案(一些麵包師傅非常喜歡)。以下是一些製作手工麵包的技巧:

  • 用你最鋒利的刀,或者跛子。你要把刀弄得非常鋒利。為了這個目的,我們買了一個跛子,這是一個非常鋒利的刀刃,專門用於得分。
  • 在麵團的頂部切一層。你隻需要切割表麵——如果太深,它就會塌陷,如果太淺,它就會破裂。為了達到這個效果,我們在麵包上劃了5條縫。
手工製作的麵包切片

存放自製的麵包

因為這種手工麵包不含防腐劑,所以你儲存它的方式和商店裏買的麵包有點不同。以下是關於自製麵包的一些竅門:

  • 室溫儲存(2天):一旦你烤好自己做的麵包,最好在48小時內吃完。我們在室溫下用布包起來儲存。你可以用幹淨的洗碗布;或者,用一張大餐巾做成一個特殊的麵包袋。
  • 冷凍(3個月):如果你認為你不會在48小時內吃掉整條麵包,那就冷凍一部分吧!將麵包完全冷卻到室溫,然後切成片,放入密封的袋子或容器中。

這個手工麵包食譜是…

素食主義者,素食主義者,植物性的,不含乳製品。

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工匠麵包

手工麵包(視頻一步一步!)


  • 作者:索尼婭著他
  • 準備時間:4個小時
  • 烹飪時間:40分鍾
  • 總時間:5個小時
  • 產量:12141x
  • 飲食:素食主義者

描述

這裏有一份製作正宗手工麵包的食譜!這條麵包皮酥脆,內瓤柔軟,味道濃鬱。


成分

規模
  • 200克通用麵粉(1½杯+2湯匙
  • 200克麵包粉(1½杯+2湯匙
  • 50克全麥麵粉(6湯匙
  • 4克速溶或活性幹酵母(¾茶匙
  • 10克粗鹽1½茶匙
  • 350克溫暖的水(1½杯
  • 18克楓糖漿或蜂蜜(1湯匙
  • 板條上的撒粉:用50/50的米粉和萬能粉混合,用於鋪粉

指令

  1. 混合麵團&室溫下休息45分鍾在一個中等大小的碗裏,攪拌麵粉,酵母和鹽。加入溫水和楓糖漿。用木勺或麵團攪拌器攪拌,直到麵粉完全融入粗糙的麵團中。將碗放在打樣袋中或用保鮮膜覆蓋,休息45分鍾。
  2. 將麵團在室溫下折疊45分鍾:用濕潤的手把麵團的一麵直接提起,讓它拉伸,並從中間折疊起來;將碗轉四分之一圈,重複4次。把麵團拿起來,包在上麵,直到表麵光滑,然後翻過來,把它放在碗裏,麵朝下。提示:觀看這些視頻說明折疊麵團37(26)。將碗放在打樣袋中或用保鮮膜覆蓋,休息45分鍾。
  3. 在室溫下折疊麵團和驗證2:再以同樣的方式折疊麵團,休息45分鍾。
  4. 將麵團揉成形,放入麵包片中,室溫下靜置45 - 60分鍾:將50/50的米粉混合物塗抹在banneton的所有凹槽中,準備banneton。把麵團從碗裏拿出來放到撒了少許麵粉的櫃台上。在麵團的上麵擦上適量的麵粉,這樣麵團就不會發粘了。用刮刀將麵團翻轉,使撒了麵粉的一麵朝下。輕輕地把麵團拉伸成長方形。快速移動,把麵團的上麵三分之一向下折疊,下麵三分之一向上折疊,形成一個小包。將麵團旋轉90度,輕輕揉成圓木狀。注意不要壓麵團或放氣。用手輕輕地把麵團拉緊,掐掉麵團末端的接縫。在麵團上麵再擦一點麵粉,這樣麵團就不會發粘了。 Gently flip the dough into the banneton and pinch off the bottom seam.提示:觀看麵團成型的視頻說明(7:54 14)。將板條放入打樣袋中,打樣45至60分鍾,直到尺寸翻倍。
  5. 預熱荷蘭烤箱:將荷蘭烤箱在475華氏度預熱30分鍾。
  6. 放在羊皮紙上,劃痕,然後在荷蘭烤箱裏烤16分鍾:麵團發酵好後,放一張和banneton一樣寬的羊皮紙。輕輕地把banneton倒在羊皮紙上,然後把手伸進籃子裏,把banneton從籃子裏拿出來。盡量不要讓麵團泄氣。用一把鈍刀或鋒利的刀,在麵團的頂部斜切幾道淺縫。如果需要的話,可以用細網篩在麵包上撒上一點麵粉。盡快將蓋子從荷蘭烤爐上取下,小心地將帶麵團的烤盤紙放入荷蘭烤爐中。蓋上它,把計時器設為16分鍾。
  7. 將麵包放在烤架上,調至400華氏度,烘烤23至25分鍾:16分鍾後,將烤箱溫度降低到400°F。取出荷蘭烤爐,小心地取出麵包,直接放在烤架上。再烤23-25分鍾,直到被敲空或內部溫度在205 - 209華氏度。將麵包從烤箱中取出,放在冷卻架上冷卻至少45分鍾。麵包冷卻後就可以吃了。將麵包用布或麵包袋包裹,放在櫃台上存放2天,或用鋁箔紙包裹(切片),放在塑料袋中冷凍數月。
  • 類別:麵包
  • 方法:
  • 菜:法國

關鍵詞:工匠麵包

關於作者

索尼婭和亞曆克斯

來認識一下Sonja和Alex Overhiser:夫妻。家庭烹飪專家。你會想要一遍又一遍地做的食譜的作者。

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4評論

  1. 這個食譜在我們家很受歡迎,但當麵包冷卻後,麵包皮不像酸麵包食譜那麼硬或厚。我一直遵循這個食譜,但我想知道我是不是做錯了什麼。有什麼想法嗎,還是這就是麵包的本質?

    1. 這就跟你問聲好!這種麵包的外皮不是特別脆,但你絕對可以在烤的第二部分多烤幾分鍾,讓它的外皮更脆:)