這種硬皮法棍麵包的製作方法比你想象的要簡單!這裏有一個視頻教程,展示如何製作這種經典的硬皮麵包。

法棍麵包配方

有什麼比酥脆新鮮的法式長棍麵包更好的呢?(幾乎沒有)。嗯,這裏有一個簡單的麵包配方你可以在家裏做!它製作簡單:不需要特殊的設備!你隻需要通用麵粉,酵母和鹽。你絕對會對鬆脆的質地、濃烈的味道和漂亮的長麵包感到驚訝。我們有一長串麵包的食譜(包括我們的“著名”酵母麵包),但亞曆克斯和我一致認為這是我們的新最愛。這味道好極了。下麵是該怎麼做!

如何製作這個法棍食譜:概述!

下麵是這個法棍食譜的基本大綱。整個過程持續3天!第一天需要1個小時(隻需要幾分鍾的時間),第三天你需要大約3個小時來塑造和烘焙它。在這期間,你要把麵團放在冰箱裏兩天。這就是製作最美味法棍麵包的秘訣!以下是你必須做的事情的大綱:

第一天 混合麵團,發酵1小時,冷藏(活性15分鍾)
第二天 冷藏麵團
第三天 驗證和成型麵團(30分鍾有效,2小時無效)
烤(40分鍾)
酷(20分鍾)
如何製作法棍麵包
法國法國長棍麵包和沒有捏麵包

製作法棍麵包的設備清單(沒有特別需要的!)

這個法棍麵包食譜不需要特殊的設備!和我們的其他手工麵包食譜相比酵母工匠,甚至免揉,它有所需工具的最小列表。不需要荷蘭烤爐和打樣籃。這就是你需要的!

製作這道手工麵包所需的工具

  1. 羊皮紙
  2. 烤盤
  3. 鋒利的刀或蹩腳的在麵包上刻痕
  4. 廚房秤測量(可選)

你隻需要通用麵粉

這種法棍麵包的另一個特點是,你隻需要通用麵粉!我們的其他麵包食譜使用麵粉混合物,如全麥和麵包粉。長棍麵包出奇地簡單:隻需要純麵粉、鹽和酵母。

這個食譜可以做成2條麵包:如果你願意,可以把它分成兩半!

這個法棍食譜有兩條麵包。如果你不想在幾天內吃兩個,這裏有一些選擇:

  • 做一半食譜。它對一半的量也同樣有效:你可以按照食譜來做。
  • 冷凍第二根法棍麵包。你可以把第二根法棍冷凍幾個月,然後再加熱。吃起來有點硬,但味道一樣好!請參閱下麵的“存儲”部分。
簡單的麵包配方

想吧!需要休息2天。

我們說過一次,但我們還會再說一遍。這個麵包需要提前幾天考慮。你需要把麵團在冰箱裏放2天。為什麼?

  • 2天的休息讓味道變得複雜而濃烈。把麵團放在冰箱裏也叫“發酵”。隨著麵團發酵,它會產生一種自然的濃烈而複雜的味道。(我們也建議用我們的最好的披薩麵團.)你可以真正品嚐到不同!
  • 不需要整整48小時。有一些回旋的空間,所以如果你做了1.5天而不是整整2天的休息時間,不要擔心。

如何製作法棍麵包

看到法棍上麵那些漂亮的線條了嗎?這些叫做分數線。劃痕是用一把鋒利的刀在麵團的頂部劃開,讓它在烘焙時膨脹。這裏有一些關於給法棍打分的事情要知道(也可以觀看上麵的視頻):

  • 用你最鋒利的刀,或者跛子。你要把刀弄得非常鋒利。我們買了一個跛子,因為我們做了很多麵包的食譜.但一把刀也行!
  • 做淺的,對角線重疊的切割。你隻需要切割表麵——如果太深,它就會塌陷,如果太淺,它就會破裂。使圖案看起來像上麵的視頻,其中的切割對角線重疊。
法國麵包配方

這個法棍食譜的儲存和加熱信息

這種法棍麵包的配方不含防腐劑,所以儲存方式與你在商店裏買的麵包不同。因為這個食譜可以做兩個麵包,你可以把第二個冷凍起來,以後再吃!它比剛烤出來的時候更硬,但它仍然很棒,味道也被完美地保存了下來。下麵是該怎麼做:

  • 室溫儲存(2天):一旦你烤好了法棍麵包,最好在48小時內吃完。在室溫下用毛巾包起來保存。
  • 冷凍(3個月):讓法棍冷卻到室溫,然後用鋁箔包起來,放在塑料袋裏。冰凍幾個月。
  • 再熱:把烤箱預熱到華氏325度。打開法棍的包裝紙,直接放入烤箱(冷凍的!),烘焙15到20分鍾,直到完全變暖。
在奶酪板上放法棍麵包

製作法棍麵包的方法

法式長棍麵包有很多種吃法!你可能已經有了想法。以下是我們最喜歡的幾種麵包,包括一些使用不新鮮麵包的方法:

  • 在奶酪板上。見上圖!加入各種奶酪、橄欖、堅果和果醬,你就有了一個令人難以置信的奶酪板。
  • 加了鹽的法國黃油。最美味的美食之一:加鹽法式黃油的法棍麵包。在當地的雜貨店裏尋找法式或歐式黃油。
  • 與下降。用我們的菠菜洋薊蘸這是令人愉快的。
  • Crostini。當它開始變質的時候,把它變成烤麵包容易Crostini在上麵加上澆頭,或做成山羊奶酪Crostini.另一個頂級創意:意大利風格Caponata
  • 大蒜麵包。第二天的另一個主意,把它做成瘋狂的蒜味大蒜烤麵包
  • 麵包屑或油炸麵包丁。如果你覺得它很陳腐,那就把它做成麵包屑油炸麵包丁!你也可以用它panzanella麵包湯

這個法式長棍麵包食譜是…

素食主義者,素食主義者,植物性的,不含乳製品。

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法棍麵包配方

法棍麵包食譜(簡單的視頻!)


  • 作者:索尼婭著他
  • 準備時間:3小時30分鍾
  • 烹飪時間:40分鍾
  • 總時間:4小時10分鍾
  • 產量:2大的法國長棍麵包(約40片)1x
  • 飲食:素食主義者

描述

這種硬皮法棍麵包的製作方法比你想象的要簡單!這裏有一個視頻教程,展示如何製作這種經典的硬皮麵包。


成分

規模
  • 500克中筋麵粉(4杯)*
  • 8克速溶或活性幹酵母(2茶匙
  • 12克粗鹽2茶匙
  • 350克溫暖的水(1½杯

指令

第一天:生麵團(15分鍾活躍,45分鍾不活躍)

  1. 混合麵團:將麵粉、鹽和酵母混合在一個碗裏或攪拌機的碗裏。攪拌相結合。加入水,攪拌直到形成一個粗糙的麵團。把麵團放在撒了麵粉的表麵上。
  2. 揉麵團:用手掌底擠壓麵團,然後揉成球狀。繼續揉8分鍾,直到麵團摸起來像枕頭一樣,表麵光滑有彈性。如果麵團很粘,在揉麵時加入少量麵粉。忍住不加太多麵粉的衝動。另外:將麵團掛鉤固定在攪拌器上,啟動攪拌器中低速,攪拌8分鍾。如果麵團很黏,你可以加少量的麵粉,但不要加太多。
  3. 驗證45 ~ 60分鍾:揉麵完成後,將麵團揉成球狀,放回碗中。直到變大一倍,大約需要45-60分鍾。把麵團分成相等的兩份。將麵團向下折疊,輕輕將每一半揉成球狀。將每個麵團放入一個單獨的密封容器中(我們使用帶蓋的玻璃耐熱玻璃容器),要有足夠的空間讓麵團擴大一倍。
  4. 冷藏2天:將容器放在冰箱裏發酵2天(這就是所有味道的來源!)

第三天:塑形和烘焙(活動30分鍾,不活動2小時,烘焙40分鍾,冷卻20分鍾)

  1. 證據1小時:當準備好烘焙時,將麵團從冰箱中取出。把麵團放在撒了少量麵粉的櫃台上,把兩端拉到麵團下麵形成球狀(請觀看視頻和所有的步驟)。用第二個麵團重複這一步驟。蓋上毛巾,休息1小時。
  2. 把麵團折好,休息10分鍾:一個小時後,將麵團翻過來,取出左右兩端。把麵團的兩端折到中間,輕輕地揉成圓木。把邊上的接縫捏緊。擀的時候要注意不要壓得太緊,以免使麵團泄氣。用第二個麵團重複這一步驟。蓋上毛巾,休息10分鍾。
  3. 將麵團預成型,靜置5分鍾:把麵粉撒在生麵團上。把麵團翻過來,輕輕地拍成一個長方形。對折,用你的手的腳跟捏接縫,形成一個圓木形狀。翻轉並重複這個過程。用第二個麵團重複這一步驟。蓋上毛巾,休息5分鍾。
  4. 麵團成型45分鍾:在烤盤上放一條幹淨的毛巾,在上麵撒上大量的麵粉。從麵團的中心開始,用手把麵團擀成和平底鍋差不多長的長棍形。確保你的手一直滾過麵團的末端,形成錐形的點。小心地把麵團放到撒了麵粉的毛巾上,兩邊都卷起來。用第二個麵團重複這一步驟。用毛巾蓋上45分鍾。
  5. 烤箱預熱:同時,將烤箱預熱至475華氏度。將一個鑄鐵平底鍋或最厚的烤盤放在架子上,放在烤箱的另一邊。之後你要把水倒進去產生蒸汽。
  6. 分數的麵包:打樣後,小心地把每個麵團從毛巾裏拿出來,直接放到鍋裏。確保麵團變直,輕輕撒上麵粉。用一把鋒利的刀或跛子在每個麵包上按輕微的對角線劃4次,隻是重疊的圖案。
  7. 475度烘烤:將托盤放入烤箱,並加入蒸汽:用毛巾蓋住你的手,非常小心地倒一杯水到鑄鐵鍋或烤盤上,然後立即關閉門。烘烤16分鍾,然後將烤箱溫度降至400度。
  8. 400度烘烤:打開烤箱門,扇幾次風,釋放潮濕的空氣。烘烤23到25分鍾,直到金黃色。在上菜前,先放在鐵絲架上冷卻至少20分鍾。
  9. 存儲指令:用毛巾包在室溫下保存2天。為了保存第二塊麵包,你可以把它冷凍起來:用鋁箔紙包起來,放在塑料袋裏。可在冰箱中保存數月。要重新加熱,在325華氏度下從冷凍中烘烤15到20分鍾。

筆記

*如果你隻喜歡一塊,那就切成兩半。這個食譜也很有效!

  • 類別:麵包
  • 方法:
  • 菜:法國

關鍵詞:法棍麵包食譜,法棍麵包,

關於作者

索尼婭和亞曆克斯

來認識一下Sonja和Alex Overhiser:夫妻。家庭烹飪專家。你會想要一遍又一遍地做的食譜的作者。

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11日評論

    1. 這就跟你問聲好!它出現在彈出窗口或標題為“如何製作法棍(視頻!)”的部分。

  1. 這就跟你問聲好!謝謝你的食譜和視頻!我上周做的,味道很好!我有一個關於冰箱打樣的問題——我隻是用毛巾蓋住了它們,它們的頂部很硬——有沒有更好的方法在冰箱裏蓋住它們,讓它們的頂部不那麼硬呢?我不知道它們是應該密封得緊緊的還是應該輕輕蓋上。

    1. 這就跟你問聲好!它們應該放在一個密封的容器裏,放在冰箱裏。我們用玻璃耐熱玻璃和塑料蓋。隻要確保有足夠的空間把它放大一倍。

  2. 這就跟你問聲好!我是一個非常非常新手的麵包師,現在大家都不一樣嗎?我查了一下“打樣”,發現了一種相當複雜的方法……我遺漏了什麼嗎?打樣隻是讓它上升嗎?我想肯定不止我一個人想知道。我做了一個複雜的方法,現在我的麵團在冰箱裏掛了幾天,所以我想現在是時候問了。:)

    1. 對於這個食譜來說,把它放在櫃台上,發酵成兩倍。對於酸麵包來說,打樣要稍微複雜一點,以確保良好的效果。享受法國長棍麵包!