這種硬皮法棍麵包的製作方法比你想象的要簡單!這裏有一個視頻教程，展示如何製作這種經典的硬皮麵包。
有什麼比酥脆新鮮的法式長棍麵包更好的呢?(幾乎沒有)。嗯,這裏有一個簡單的麵包配方你可以在家裏做!它製作簡單:不需要特殊的設備!你隻需要通用麵粉，酵母和鹽。你絕對會對鬆脆的質地、濃烈的味道和漂亮的長麵包感到驚訝。我們有一長串麵包的食譜(包括我們的“著名”酵母麵包)，但亞曆克斯和我一致認為這是我們的新最愛。這味道好極了。下麵是該怎麼做!
如何製作這個法棍食譜:概述!
下麵是這個法棍食譜的基本大綱。整個過程持續3天!第一天需要1個小時(隻需要幾分鍾的時間)，第三天你需要大約3個小時來塑造和烘焙它。在這期間，你要把麵團放在冰箱裏兩天。這就是製作最美味法棍麵包的秘訣!以下是你必須做的事情的大綱:
| 第一天 | 混合麵團，發酵1小時，冷藏(活性15分鍾) |
| 第二天 | 冷藏麵團 |
| 第三天 | 驗證和成型麵團(30分鍾有效，2小時無效) 烤(40分鍾) 酷(20分鍾) |
製作法棍麵包的設備清單(沒有特別需要的!)
這個法棍麵包食譜不需要特殊的設備!和我們的其他手工麵包食譜相比酵母，工匠,甚至免揉，它有所需工具的最小列表。不需要荷蘭烤爐和打樣籃。這就是你需要的!
製作這道手工麵包所需的工具
你隻需要通用麵粉
這種法棍麵包的另一個特點是，你隻需要通用麵粉!我們的其他麵包食譜使用麵粉混合物，如全麥和麵包粉。長棍麵包出奇地簡單:隻需要純麵粉、鹽和酵母。
這個食譜可以做成2條麵包:如果你願意，可以把它分成兩半!
這個法棍食譜有兩條麵包。如果你不想在幾天內吃兩個，這裏有一些選擇:
- 做一半食譜。它對一半的量也同樣有效:你可以按照食譜來做。
- 冷凍第二根法棍麵包。你可以把第二根法棍冷凍幾個月，然後再加熱。吃起來有點硬，但味道一樣好!請參閱下麵的“存儲”部分。
想吧!需要休息2天。
我們說過一次，但我們還會再說一遍。這個麵包需要提前幾天考慮。你需要把麵團在冰箱裏放2天。為什麼?
- 2天的休息讓味道變得複雜而濃烈。把麵團放在冰箱裏也叫“發酵”。隨著麵團發酵，它會產生一種自然的濃烈而複雜的味道。(我們也建議用我們的最好的披薩麵團．)你可以真正品嚐到不同!
- 不需要整整48小時。有一些回旋的空間，所以如果你做了1.5天而不是整整2天的休息時間，不要擔心。
如何製作法棍麵包
看到法棍上麵那些漂亮的線條了嗎?這些叫做分數線。劃痕是用一把鋒利的刀在麵團的頂部劃開，讓它在烘焙時膨脹。這裏有一些關於給法棍打分的事情要知道(也可以觀看上麵的視頻):
- 用你最鋒利的刀，或者跛子。你要把刀弄得非常鋒利。我們買了一個跛子，因為我們做了很多麵包的食譜．但一把刀也行!
- 做淺的，對角線重疊的切割。你隻需要切割表麵——如果太深，它就會塌陷，如果太淺，它就會破裂。使圖案看起來像上麵的視頻，其中的切割對角線重疊。
這個法棍食譜的儲存和加熱信息
這種法棍麵包的配方不含防腐劑，所以儲存方式與你在商店裏買的麵包不同。因為這個食譜可以做兩個麵包，你可以把第二個冷凍起來，以後再吃!它比剛烤出來的時候更硬，但它仍然很棒，味道也被完美地保存了下來。下麵是該怎麼做:
- 室溫儲存(2天):一旦你烤好了法棍麵包，最好在48小時內吃完。在室溫下用毛巾包起來保存。
- 冷凍(3個月):讓法棍冷卻到室溫，然後用鋁箔包起來，放在塑料袋裏。冰凍幾個月。
- 再熱:把烤箱預熱到華氏325度。打開法棍的包裝紙，直接放入烤箱(冷凍的!)，烘焙15到20分鍾，直到完全變暖。
製作法棍麵包的方法
法式長棍麵包有很多種吃法!你可能已經有了想法。以下是我們最喜歡的幾種麵包，包括一些使用不新鮮麵包的方法:
- 在奶酪板上。見上圖!加入各種奶酪、橄欖、堅果和果醬，你就有了一個令人難以置信的奶酪板。
- 加了鹽的法國黃油。最美味的美食之一:加鹽法式黃油的法棍麵包。在當地的雜貨店裏尋找法式或歐式黃油。
- 與下降。用我們的菠菜洋薊蘸這是令人愉快的。
- Crostini。當它開始變質的時候，把它變成烤麵包或容易Crostini在上麵加上澆頭，或做成山羊奶酪Crostini．另一個頂級創意:意大利風格Caponata．
- 大蒜麵包。第二天的另一個主意，把它做成瘋狂的蒜味大蒜烤麵包．
- 麵包屑或油炸麵包丁。如果你覺得它很陳腐，那就把它做成麵包屑或油炸麵包丁！你也可以用它panzanella或麵包湯．
這個法式長棍麵包食譜是…
素食主義者，素食主義者，植物性的，不含乳製品。
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法棍麵包食譜(簡單的視頻!)
- 準備時間:3小時30分鍾
- 烹飪時間:40分鍾
- 總時間:4小時10分鍾
- 產量:2大的法國長棍麵包(約40片)1x
- 飲食:素食主義者
描述
這種硬皮法棍麵包的製作方法比你想象的要簡單!這裏有一個視頻教程，展示如何製作這種經典的硬皮麵包。
成分
- 500克中筋麵粉(4杯）*
- 8克速溶或活性幹酵母(2茶匙）
- 12克粗鹽（2茶匙）
- 350克溫暖的水(1½杯）
指令
第一天:生麵團(15分鍾活躍，45分鍾不活躍)
- 混合麵團:將麵粉、鹽和酵母混合在一個碗裏或攪拌機的碗裏。攪拌相結合。加入水，攪拌直到形成一個粗糙的麵團。把麵團放在撒了麵粉的表麵上。
- 揉麵團:用手掌底擠壓麵團，然後揉成球狀。繼續揉8分鍾，直到麵團摸起來像枕頭一樣，表麵光滑有彈性。如果麵團很粘，在揉麵時加入少量麵粉。忍住不加太多麵粉的衝動。另外:將麵團掛鉤固定在攪拌器上，啟動攪拌器中低速，攪拌8分鍾。如果麵團很黏，你可以加少量的麵粉，但不要加太多。
- 驗證45 ~ 60分鍾:揉麵完成後，將麵團揉成球狀，放回碗中。直到變大一倍，大約需要45-60分鍾。把麵團分成相等的兩份。將麵團向下折疊，輕輕將每一半揉成球狀。將每個麵團放入一個單獨的密封容器中(我們使用帶蓋的玻璃耐熱玻璃容器)，要有足夠的空間讓麵團擴大一倍。
- 冷藏2天:將容器放在冰箱裏發酵2天(這就是所有味道的來源!)
第三天:塑形和烘焙(活動30分鍾，不活動2小時，烘焙40分鍾，冷卻20分鍾)
- 證據1小時:當準備好烘焙時，將麵團從冰箱中取出。把麵團放在撒了少量麵粉的櫃台上，把兩端拉到麵團下麵形成球狀(請觀看視頻和所有的步驟)。用第二個麵團重複這一步驟。蓋上毛巾，休息1小時。
- 把麵團折好，休息10分鍾:一個小時後，將麵團翻過來，取出左右兩端。把麵團的兩端折到中間，輕輕地揉成圓木。把邊上的接縫捏緊。擀的時候要注意不要壓得太緊，以免使麵團泄氣。用第二個麵團重複這一步驟。蓋上毛巾，休息10分鍾。
- 將麵團預成型，靜置5分鍾:把麵粉撒在生麵團上。把麵團翻過來，輕輕地拍成一個長方形。對折，用你的手的腳跟捏接縫，形成一個圓木形狀。翻轉並重複這個過程。用第二個麵團重複這一步驟。蓋上毛巾，休息5分鍾。
- 麵團成型45分鍾:在烤盤上放一條幹淨的毛巾，在上麵撒上大量的麵粉。從麵團的中心開始，用手把麵團擀成和平底鍋差不多長的長棍形。確保你的手一直滾過麵團的末端，形成錐形的點。小心地把麵團放到撒了麵粉的毛巾上，兩邊都卷起來。用第二個麵團重複這一步驟。用毛巾蓋上45分鍾。
- 烤箱預熱:同時，將烤箱預熱至475華氏度。將一個鑄鐵平底鍋或最厚的烤盤放在架子上，放在烤箱的另一邊。之後你要把水倒進去產生蒸汽。
- 分數的麵包:打樣後，小心地把每個麵團從毛巾裏拿出來，直接放到鍋裏。確保麵團變直，輕輕撒上麵粉。用一把鋒利的刀或跛子在每個麵包上按輕微的對角線劃4次，隻是重疊的圖案。
- 475度烘烤:將托盤放入烤箱，並加入蒸汽:用毛巾蓋住你的手，非常小心地倒一杯水到鑄鐵鍋或烤盤上，然後立即關閉門。烘烤16分鍾，然後將烤箱溫度降至400度。
- 400度烘烤:打開烤箱門，扇幾次風，釋放潮濕的空氣。烘烤23到25分鍾，直到金黃色。在上菜前，先放在鐵絲架上冷卻至少20分鍾。
- 存儲指令:用毛巾包在室溫下保存2天。為了保存第二塊麵包，你可以把它冷凍起來:用鋁箔紙包起來，放在塑料袋裏。可在冰箱中保存數月。要重新加熱，在325華氏度下從冷凍中烘烤15到20分鍾。
筆記
*如果你隻喜歡一塊，那就切成兩半。這個食譜也很有效!
- 類別:麵包
- 方法:烤
- 菜:法國
關鍵詞:法棍麵包食譜，法棍麵包，
隻是好奇這個視頻發生了什麼——沒有顯示/鏈接。
這就跟你問聲好！它出現在彈出窗口或標題為“如何製作法棍(視頻!)”的部分。
這裏也沒有視頻。三星瀏覽器上……
這就跟你問聲好！視頻出現在彈出視頻的廣告之後。
當廣告攔截器打開時，視頻不會顯示。；）
這就跟你問聲好！謝謝你的食譜和視頻!我上周做的，味道很好!我有一個關於冰箱打樣的問題——我隻是用毛巾蓋住了它們，它們的頂部很硬——有沒有更好的方法在冰箱裏蓋住它們，讓它們的頂部不那麼硬呢?我不知道它們是應該密封得緊緊的還是應該輕輕蓋上。
這就跟你問聲好！它們應該放在一個密封的容器裏，放在冰箱裏。我們用玻璃耐熱玻璃和塑料蓋。隻要確保有足夠的空間把它放大一倍。
這就跟你問聲好！我是一個非常非常新手的麵包師，現在大家都不一樣嗎?我查了一下“打樣”，發現了一種相當複雜的方法……我遺漏了什麼嗎?打樣隻是讓它上升嗎?我想肯定不止我一個人想知道。我做了一個複雜的方法，現在我的麵團在冰箱裏掛了幾天，所以我想現在是時候問了。：）
對於這個食譜來說，把它放在櫃台上，發酵成兩倍。對於酸麵包來說，打樣要稍微複雜一點，以確保良好的效果。享受法國長棍麵包!
麵團放置2天以上可以嗎?也許2.5天?謝謝!
是的，即使是3-4天也可以。