各地的廚師都同意:這是最好的披薩麵團食譜!這是一個值得信賴的資源,如何使披薩麵團具有完美的嚼勁-每一次。

如何做披薩麵團

準備好做下一個披薩麵團了嗎?Alex和我花了10多年的時間成為自製披薩專家。我們采訪了一些廚師,研究了在家裏做的最好方法,還去了幾趟意大利.所以很高興我們能分享我們的最佳披薩麵團食譜!基本配方最初發表在我們的烹飪書裏,BOB体育平台正规非常簡單的烹飪,但我們做了一些調整,以便扯平更好的.你不需要特殊的設備:隻需要你的雙手和對披薩的熱愛。這裏是我們製作披薩麵團的所有秘密⁠!

視頻1:如何製作披薩麵團

這是我們製作的一個視頻,向你展示如何製作披薩麵團,從揉麵到拉伸!做一個好的麵團就是要把你的手弄髒。先看視頻,然後向下滾動到食譜自己嚐試。

最適合做披薩麵團的麵粉

什麼是最好的自製披薩麵團食譜?用偉大的麵粉。多年來,我們發現,如果你想要完美的質感,就使用專業披薩店使用的麵粉!做披薩最好的麵粉是什麼?Tipo 00,一種特別的意大利風格的細麵粉!我們是在網上訂購的,隻用來做披薩麵團。

Tipo 00有完美的嚼勁和蓬鬆的質地,但這不是必需的。如果你喜歡,你可以用通用麵粉.披薩餅皮更上一層樓:外麵酥脆,裏麵耐嚼!

訂單!Tipo 00麵粉15美元

揉捏披薩麵團

如何做披薩麵團(4技巧)

自製披薩麵團是一個相當簡單的過程。唯一需要一些技巧的部分是伸展。這也需要一些時間來證明,所以一定要把它考慮到你的披薩之夜!下麵是一些製作披薩麵團的注意事項:

1)在烘烤前1 - 3天將麵團放入冰箱冷藏(可選!)

亞曆克斯和我采訪了一些美國頂級的披薩廚師,他們都同意。最好的披薩麵團是提前做好的,在烘烤前放在冰箱裏2 - 3天。這有助於自然發酵,帶來堅果的複雜味道!如果可能的話,在你的披薩之夜之前2到3天做好這個食譜。當然,提前考慮那麼多是不可能的!我們通常也不會。你可以跳過這個,麵團還是很好吃。(承諾)。

2)用手揉麵團,或者用立式攪拌機。

與你所想的相反,你不需要任何特殊的設備來製作披薩麵團。用手揉就行了!亞曆克斯和我都喜歡手部按摩的觸感。但如果你有KitchenAid或立式攪拌機,它會做得很好,完全不用手攪拌。兩種情況的揉捏時間均為8分鍾。如果你沒有立式攪拌機,你也可以用我們的食品加工機批薩麵團配方。(它仍然很好吃,但沒有這個食譜那麼完美。)

3)讓麵團發酵45分鍾。

揉麵隻需要8分鍾,所以製作披薩麵團所需的大部分時間是讓它發酵或“發酵”!這個食譜需要45分鍾驗證。也就是說,在你想吃披薩的前一個小時開始製作。(或者如上所述,提前做好並冷藏。)

4)年代拉麵團需要一點練習(見視頻)!

你需要像你最喜歡的披薩店那樣把披薩麵團扔到空中嗎?不。把麵團拍成一個圈,然後把它放在指關節上拉伸。如果麵團無法拉伸,就把它放下,靜置1分鍾。一旦你再拿起來,麵筋就鬆弛了,就可以拉伸了。

孩子揉麵
甚至小孩都能幫忙做披薩麵團!

視頻2:如何拉伸披薩麵團

因為拉伸的過程是如此的觸感,我們做了另一個視頻關於如何拉伸披薩麵團!記住,避免扯或撕麵團的衝動。當麵團開始不拉伸時,就把它放下去讓麵團中的麵筋鬆弛一點。這可以讓你把它拉伸成一個完美的圓圈!見下文。

麵團的變化

如果你還在尋找其他的披薩餅配方,這裏有幾種不同的做法:

最好的自製披薩麵團食譜

準備好了嗎?

這是它!下麵是我們製作披薩麵團的詳細說明。然後在下麵的評論中告訴我們你的想法。看到更多的披薩資源下麵是澆頭創意的食譜!

這個披薩麵團食譜…

素食主義者,素食主義者,植物性和不含乳製品。

最好的瑪格麗塔披薩
這個披薩麵團可以最好的瑪格麗塔披薩
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如何拉伸披薩麵團

披薩麵團(配方)


  • 作者:索尼婭著他
  • 準備時間:1小時
  • 烹飪時間:0分鍾
  • 總時間:1小時
  • 產量:3.中等披薩(約11英寸直徑)1x

描述

各地的廚師都同意:這是最好的披薩麵團食譜!這是一個值得信賴的資源,如何使披薩麵團具有完美的嚼勁-每一次。

我們推薦最好的披薩麵團這披薩的石頭.這是為什麼我們喜歡它


成分

規模
  • 500克* Tipo 00或通用麵粉(3⅓杯
  • 8克速溶或活性幹酵母(2茶匙
  • 7克粗鹽1茶匙
  • 338克溫暖的水(1¼杯+3湯匙
  • 13克橄欖油(1湯匙

指令

  1. 將麵粉、鹽和酵母混合在一個碗裏或攪拌機的碗裏。攪拌相結合。加入水和橄欖油,攪拌直到形成一個粗糙的麵團。把麵團放在撒了麵粉的表麵上。
  2. 用手掌底擠壓麵團,然後揉成球狀。繼續揉8分鍾,直到麵團摸起來像枕頭一樣,表麵光滑有彈性。如果麵團很粘,在揉麵時加入少量麵粉。或者:將麵團掛鉤固定在攪拌機上,以中低速啟動攪拌機,然後讓攪拌機揉8分鍾。
  3. 揉麵完成後,將麵團分成3等份。用撒了麵粉的手把麵團揉成球狀。把每個小丸子放在撒了麵粉的表麵上,用橄欖油輕拍麵團以保持濕潤。用濕毛巾覆蓋所有的丸子,讓它們膨脹到兩倍大,大約需要45分鍾到1小時。
  4. 麵團可以立即使用。然而,為了獲得最好的口感,將麵團轉移到單獨的密封容器中。密封容器要足夠大,可以使麵團再次擴大一倍,並在冰箱中保存2到3天。(Alex和我並不總是這樣做,但如果可能的話,我們會嚐試,因為它有一種明顯的堅果味,獨特的味道,這真的是你吃過的最好的自製披薩麵團。)
  5. **如果你在冷藏後使用麵團:吃的那天,把麵團從容器裏拿出來,放在撒了少許麵粉的表麵,蓋上毛巾,讓它在拉伸之前達到室溫,30到45分鍾。
  6. 把麵團放在撒了少許麵粉的表麵,輕輕壓成一個圓圈,翻動幾次,如果麵團太粘,可以加一小撮麵粉。擀成8英寸的圓後,拿起麵團,輕輕地把它蓋在雙手的指關節上。慢慢地旋轉它,讓重力把它拉伸成一個直徑約11英寸的圓圈。不要過度工作或折疊麵團。如果麵團開始抵抗拉伸,就把它放下,讓它靜置幾分鍾,這樣它就會更容易拉伸。
  7. 我們在500華氏度烘烤披薩,用披薩皮將披薩轉移到烤箱中預熱過的披薩石上:烘烤時間約為5到7分鍾。查看我們的披薩食譜,了解烘焙說明。

筆記

*使用食物秤將確保你每次都有一致的結果!我們使用這一個

  • 類別:基本配方
  • 方法:
  • 菜:意大利

關鍵詞:如何製作披薩麵團,最好的自製披薩麵團,最好的披薩麵團食譜,製作披薩麵團

更多披薩食譜和資源

這裏是我們最好的披薩資源和食譜在一對夫婦廚師:bob提现

最後更新:2020年1月

關於作者

索尼婭和亞曆克斯

來認識一下Sonja和Alex Overhiser:夫妻。家庭烹飪專家。你會想要一遍又一遍地做的食譜的作者。

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配方評級

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132條評論

      1. 大家好,我非常喜歡這個食譜。我做的唯一改變是,我使用全麥和蜂蜜,我總是提前2-3天做,回報是驚人的!
        非常感謝你的建議。哦,我應該補充一點,我先烤2-3分鍾,然後在你推薦的500°的溫度下烤7分鍾。哦,我簡直無法形容它有多棒!

  1. 快速的問題!你書裏的配方用的是速溶酵母,而這個用的是普通的活性幹酵母……為什麼會有這樣的區別呢?

  2. 如果我要冷藏麵團,我還需要用濕毛巾蓋住它,讓它在放入冰箱之前發酵嗎?還是我直接把它放進去?

  3. 我隻是按照你的指示混合麵團,沒有激活“活性幹酵母”,這違背了我的本能。我以前沒有做過慢發酵,所以我覺得最好還是按照說明做。現在我看到我的麵團上酵母的逐漸增長…我需要重新開始嗎?如果是這樣的話,讓人們清楚地知道它仍然需要首先被激活是有幫助的!

      1. 這是上升!謝謝,很抱歉拚寫錯誤(自動更正!)我很震驚,也很興奮,我不知道沒有激活它還能工作。我應該先激活它以獲得最佳結果嗎?謝謝!

          1. 你好!當我點擊你提供的Tipo 00鏈接時,它把我帶到了亞馬遜(Amazon),上麵有一個名為Antimo Caputo軟小麥粉的品牌列表。這是你做披薩麵團用的牌子嗎?市場上似乎有很多不同的品牌。我想確保我用的和你用的一樣。如果你能發送一個準確的截圖,那就太好了。還有,我試過你的披薩醬配方,很喜歡!很遺憾地說,我不是很擅長廚房,但我喜歡你簡單的食譜,披薩醬很受歡迎!謝謝你為我提供了如此棒的、經過嚐試的、真實的食譜,這些食譜很容易讓我嚐試。

          2. 這就跟你問聲好!是的,我們經常買Antimo Caputo牌的。我們嚐試了幾個品牌,都很有效。如果你試過Tipo 00,一定要在冰箱裏慢慢發酵2到3天,味道會有很大的不同。

            烹飪的快樂!

  4. 你試過用無麩麵粉做披薩嗎?好市多做了一種很好的通用無酵麵粉,也有一些其他的特色麵粉。很好奇這和無麩麵粉是怎麼回事?

    1. 這就跟你問聲好!我還沒有測試5天,但我認為它可能會有點過度防護,可能會擴展到你的容器之外……

  5. 我很高興能嚐試這個食譜。但我有一個擔憂。酵母的量是8克,而我嚐試過的大多數食譜需要的酵母量要少得多。這個量會影響麵團的味道嗎?有了這麼多酵母,它會在2-3天的發酵中不斷發酵嗎?

  6. 我嚐試了這個食譜,因為這個食譜很簡單。我沒有讓它在冰箱裏放一天或更久,但我確實很早就開始了,讓它在冰箱裏放了6個小時。這是我第一次在家裏做披薩麵團,它的質地和感覺都很完美。我隻希望我試著在麵團中加入一些味道,比如大蒜粉,羅勒片,也許還加一點鹽。下次我再做意大利餡餅時,我會用這個食譜做麵團,我可能會嚐試一下。我甚至沒有嚐到菜譜上列出的鹽的味道。隻是普通麵團的味道,當然還有裏麵加的東西。但我喜歡當我按照指示去做的時候,它看起來很完美。我嚐試過不同的麵包食譜,即使按照說明做,結果也不太好。很多亂七八糟的食譜讓我在很長一段時間裏遠離了網上的任何東西。 This one was perfect and easy to work with. Thank you so much for sharing it and glad i took a chance on it.

  7. 謝謝你的食譜,
    我將使用新鮮酵母而不是即時或活性幹酵母,所以我想知道如何轉換。
    你提到了8克活性幹粉或速溶粉。現在我需要用兩倍的新鮮酵母,速溶酵母需要四倍。所以你能告訴我你用的是哪一個嗎?
    謝謝你!

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