这道传统的杂烩菜是用经典的法国方法做的!把这些炖蔬菜和面包一起吃,或者作为配菜。

炖菜菜谱

当然,你听说过炖菜电影:但是你知道杂烩到底是什么吗?毫不奇怪,这道不起眼的菜一点也不像它的魅力电影版:把切成薄片的蔬菜卷起来。这道经典的法国晚夏蔬菜炖菜一点也不花哨,但用时令蔬菜做炖菜真是太棒了!可以作为鱼或鸡肉的配菜,也可以作为主菜白豆和硬皮面包。

炖菜是什么?

杂烩是法国南部一道经典的蔬菜炖菜。没有正式的食谱或方法,但它通常包括茄子、番茄、西葫芦、洋葱和甜椒。这是一个不起眼的炖菜和惊喜:不像你在皮克斯电影中看到的蔬菜杂烩。

  • 迪士尼的杂烩食谱从何而来?20世纪70年代,法国厨师开始用切成薄片的蔬菜制作这道菜。法国厨师托马斯·凯勒在他1999年的烹饪书中引用了这个概念,并称之为食谱BOB体育平台正规油封byaldi.在底部加入番茄和胡椒酱(piperade),然后用香醋汁装饰薄片蔬菜。
  • 厨师托马斯·凯勒实际上是电影《料理鼠王》的食物顾问!他建议用这种方式把这道不起眼的菜端给美食评论家,这也是它被搬上电影的原因。对于老鼠来说,这似乎是一个非常天才的旋转,所以我们很高兴知道这实际上是一个伟大的现实厨师。(
炖菜菜谱

制作传统的杂烩食谱:一些技巧

传统的炖菜食谱是一种普通的蔬菜炖菜,里面装满了夏末的蔬菜。它值得制作吗?绝对的!大蒜滋滋作响,这是一道让你的厨房闻起来像天堂的美味佳肴。它增强味道的方式是世界上最棒的!关于这道杂烩菜谱,有几点需要注意:

  • 把蔬菜分两批炒。蔬菜的数量对锅来说太大了,所以为了让它们更好地焦糖化,你要分两批sauté。虽然一些现代的蔬菜炖菜都是烤的,但我们想要尽可能的经典。
  • 然后加入大蒜、西红柿和蔬菜,煮30分钟。现在完全可以放手了,你可以准备剩下的饭菜了。
  • 如果需要的话可以和皮斯托一起上桌。更好的是,搭配经典法国pistou在顶部!继续阅读。

和皮斯托一起发球,让球更上一层

虽然这是一个传统的杂烩食谱,但我们还是忍不住添加了一点旋转!(对不起,雷米。)加一点绿色酱汁,让它看起来更亮!pistou是什么?

  • Pistou是一种经典的法式Provençal酱,由大蒜、橄榄油和新鲜罗勒制成。就像意大利香蒜沙司但没有松子,松子会让口感更松。
  • 使用浸入式搅拌器或研钵用杵来做这种传统酱汁。
  • 新鲜的大蒜味为这道不起眼的菜增色不少。
Pistou

如何上菜

《蔬菜杂烩》是迟来的夏季食谱可以作为烤鸡或烤鱼的主菜或配菜。但请记住:它是所有没有主要蛋白质来源的蔬菜让你有饱腹感。作为主菜,可以搭配白豆、鹰嘴豆或面包和奶酪等蛋白质。以下是一些建议:

你要怎么上菜?请在下面的评论中告诉我们。

炖菜菜谱

更多经典的法国食谱

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这个蔬菜杂烩食谱是…

素食主义者,素食主义者,植物性,不含乳制品和麸质。

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炖菜

经典的炖菜菜谱


  • 作者:索尼娅着他
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:45分钟
  • 总时间:1小时
  • 产量:681x
  • 饮食:素食者

描述

这道传统的杂烩菜是用经典的法国方法做的!把这些炖蔬菜和面包一起吃,或者作为配菜。


成分

规模
  • 1中等大小的茄子,切成块3/4”部分
  • 1中等大小的西葫芦,切成块1/2-英寸厚的一口大小的块
  • 1青椒,丁
  • 1黄洋葱,切
  • 4片蒜瓣切碎
  • 4大汤匙橄榄油,分裂
  • 1½茶匙粗盐,分
  • 1大番茄,大致切碎
  • 28一盎司罐装圣马扎诺番茄
  • ½汤匙柠檬汁
  • ¼杯大致切碎罗勒
  • Pistou为服务

指令

  1. 把茄子,西葫芦,青椒,洋葱和大蒜,把它们加到一个大碗里。加入2汤匙橄榄油和1茶匙粗盐然后搅拌混合。
  2. 在一个大煎锅或铸铁煎锅中,用中火加热两汤匙橄榄油。加入一半的蔬菜,煮大约5分钟,偶尔搅拌,直到微微变黄(没有完全煮熟),然后移到碗里。
  3. 把火调到中火。再加一点橄榄油,用同样的方式煮另一半蔬菜大约5分钟,然后把它们放到同一个碗里。
  4. 保持中火。把蒜末放入热锅中。煮10秒左右,不断搅拌。然后加入切碎的新鲜番茄和汁液,煮30秒。加入碎番茄、煮熟的蔬菜和剩下的半茶匙粗盐
  5. 中火慢炖约30分钟,直到所有蔬菜都变软,偶尔搅拌一下。(炖的时候,做pistou.)
  6. 上桌时,加入柠檬汁和切碎的罗勒。尝一尝,如果喜欢的话可以加盐和胡椒。如果使用,顶部要加皮豆。剩菜可以在冰箱里保存3天。
  • 类别:主菜
  • 方法:炉子上
  • 菜:法国

关键词:炖菜,炖菜食谱,传统的炖菜食谱

关于作者

索尼娅和亚历克斯

来认识一下Sonja和Alex Overhiser:夫妻。家庭烹饪专家。你会想要一遍又一遍地做的食谱的作者。

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2的评论

  1. 我妈以前常在煎蛋卷里放蔬菜杂烩。她会做蔬菜杂烩,然后冷冻起来。在寒冷的秋天,把面包或硬皮面包夹在煎蛋卷里,再在上面放一点碎奶酪,就可以完成早餐或午餐了。