这道传统的杂烩菜是用经典的法国方法做的!把这些炖蔬菜和面包一起吃，或者作为配菜。
当然，你听说过炖菜电影:但是你知道杂烩到底是什么吗?毫不奇怪，这道不起眼的菜一点也不像它的魅力电影版:把切成薄片的蔬菜卷起来。这道经典的法国晚夏蔬菜炖菜一点也不花哨，但用时令蔬菜做炖菜真是太棒了!可以作为鱼或鸡肉的配菜，也可以作为主菜白豆和硬皮面包。
炖菜是什么?
杂烩是法国南部一道经典的蔬菜炖菜。没有正式的食谱或方法，但它通常包括茄子、番茄、西葫芦、洋葱和甜椒。这是一个不起眼的炖菜和惊喜:不像你在皮克斯电影中看到的蔬菜杂烩。
- 迪士尼的杂烩食谱从何而来?20世纪70年代，法国厨师开始用切成薄片的蔬菜制作这道菜。法国厨师托马斯·凯勒在他1999年的烹饪书中引用了这个概念，并称之为食谱BOB体育平台正规油封byaldi．在底部加入番茄和胡椒酱(piperade)，然后用香醋汁装饰薄片蔬菜。
- 厨师托马斯·凯勒实际上是电影《料理鼠王》的食物顾问!他建议用这种方式把这道不起眼的菜端给美食评论家，这也是它被搬上电影的原因。对于老鼠来说，这似乎是一个非常天才的旋转，所以我们很高兴知道这实际上是一个伟大的现实厨师。（源）
制作传统的杂烩食谱:一些技巧
传统的炖菜食谱是一种普通的蔬菜炖菜，里面装满了夏末的蔬菜。它值得制作吗?绝对的!大蒜滋滋作响，这是一道让你的厨房闻起来像天堂的美味佳肴。它增强味道的方式是世界上最棒的!关于这道杂烩菜谱，有几点需要注意:
- 把蔬菜分两批炒。蔬菜的数量对锅来说太大了，所以为了让它们更好地焦糖化，你要分两批sauté。虽然一些现代的蔬菜炖菜都是烤的，但我们想要尽可能的经典。
- 然后加入大蒜、西红柿和蔬菜，煮30分钟。现在完全可以放手了，你可以准备剩下的饭菜了。
- 如果需要的话可以和皮斯托一起上桌。更好的是，搭配经典法国pistou在顶部!继续阅读。
和皮斯托一起发球，让球更上一层
虽然这是一个传统的杂烩食谱，但我们还是忍不住添加了一点旋转!(对不起,雷米。)加一点绿色酱汁，让它看起来更亮!pistou是什么?
- Pistou是一种经典的法式Provençal酱，由大蒜、橄榄油和新鲜罗勒制成。就像意大利香蒜沙司但没有松子，松子会让口感更松。
- 使用浸入式搅拌器或研钵用杵来做这种传统酱汁。
- 新鲜的大蒜味为这道不起眼的菜增色不少。
如何上菜
《蔬菜杂烩》是迟来的夏季食谱可以作为烤鸡或烤鱼的主菜或配菜。但请记住:它是所有没有主要蛋白质来源的蔬菜让你有饱腹感。作为主菜，可以搭配白豆、鹰嘴豆或面包和奶酪等蛋白质。以下是一些建议:
你要怎么上菜?请在下面的评论中告诉我们。
更多经典的法国食谱
喜欢经典的法国食谱?这里有一些更美味的方法来享受法国食物:
这个蔬菜杂烩食谱是…
素食主义者，素食主义者，植物性，不含乳制品和麸质。
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经典的炖菜菜谱
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:45分钟
- 总时间:1小时
- 产量:6来8份1x
- 饮食:素食者
描述
这道传统的杂烩菜是用经典的法国方法做的!把这些炖蔬菜和面包一起吃，或者作为配菜。
成分
规模
指令
- 把茄子，西葫芦，青椒，洋葱和大蒜，把它们加到一个大碗里。加入2汤匙橄榄油和1茶匙粗盐然后搅拌混合。
- 在一个大煎锅或铸铁煎锅中，用中火加热两汤匙橄榄油。加入一半的蔬菜，煮大约5分钟，偶尔搅拌，直到微微变黄(没有完全煮熟)，然后移到碗里。
- 把火调到中火。再加一点橄榄油，用同样的方式煮另一半蔬菜大约5分钟，然后把它们放到同一个碗里。
- 保持中火。把蒜末放入热锅中。煮10秒左右，不断搅拌。然后加入切碎的新鲜番茄和汁液，煮30秒。加入碎番茄、煮熟的蔬菜和剩下的半茶匙粗盐．
- 中火慢炖约30分钟，直到所有蔬菜都变软，偶尔搅拌一下。(炖的时候，做pistou．）
- 上桌时，加入柠檬汁和切碎的罗勒。尝一尝，如果喜欢的话可以加盐和胡椒。如果使用，顶部要加皮豆。剩菜可以在冰箱里保存3天。
- 类别:主菜
- 方法:炉子上
- 菜:法国
关键词:炖菜，炖菜食谱，传统的炖菜食谱
我妈以前常在煎蛋卷里放蔬菜杂烩。她会做蔬菜杂烩，然后冷冻起来。在寒冷的秋天，把面包或硬皮面包夹在煎蛋卷里，再在上面放一点碎奶酪，就可以完成早餐或午餐了。
我喜欢这个主意!实际上，我只是把我们的剩菜做成了一个鸡蛋煎玉米卷，非常美味:)